ABSTRAK
Nuralizah, 1127040025. Pengaruh Penambahan Labu Kuning (Curcurbita moschata) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) terhadap Kualitas Es Krim yang Dihasilkan. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. 2016, Asmah Adam, Ratnawaty Fadilah.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan labu kuning dan ubi jalar ungu terhadap sifat fisik es krim yaitu overrun dan kecepatan meleleh, serta es krim dengan penambahan labu kuning dan ubi jalar ungu yang paling disukai oleh panelis saat uji organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan susu skim dengan penambahan labu kuning (10%, 12,5%, 15%) dan ubi jalar ungu (10%, 12,5%, 15%), hasil penelitian diolah dengan menggunakan teknik analisis sidik ragam ANOVA dengan uji lanjut DMRT (Duncan Multiple Rate). Hasil penelitian menunjukkan bahwa untuk sifat fisik pada es krim yaitu overrun terbaik dengan konsentrasi penambahan labu kuning 12,5% sebesar 23%, begitupun pada ubi jalar ungu dengan penambahan 12,5% sebesar 20,5%, sedangkan untuk kecepatan meleleh pada es krim terbaik dengan konsentrasi penambahn labu kuning 15% selama 41 menit, begitupun pada ubi jalar ungu dengan penambahan 15% selama 42 menit. Hasil uji organoleptik menyatakan untuk warna dan tekstur yang paling disukai panelis pada perlakuan C dengan penambahan labu kuning 15% sebesar 4,08% untuk warna, 3,71% untuk tekstur, dan perlakuan F dengan penambahan ubi jalar ungu 15% sebesar 4,03% untuk warna dan 3,75% untuk tekstur, pada aroma panelis menyukai perlakuan C dengan penambahan labu kuning 15% sebesar 3,87% dan perlakuan E dengan penambahan ubi jalar ungu 12.5% sebesar 3,81%, sedangkan pada rasa yang disukai oleh panelis terdapat pada perlakuan C dengan penambahan labu kuning 15%  sebesar 3,84% dan perlakuan D dengan penambahan ubi jalar ungu 10% sebesar 4,12%.

Kata Kunci: labu kuning, ubi jalar ungu, es krim